Conçu en 1875, le bâtiment qui abrite depuis le mois de septembre le restaurant Le Pointu est l’un de premiers exemples d’une implantation en carrefour à angle aigu à Lausanne. C’est suite à une rénovation complète de l’édifice que l’espace, qui accueillait depuis 1902 la brasserie Le Lavaux, a été libéré et remis en gérance. Parmi les différentes conditions de reprise imposée par la Ville de Lausanne, propriétaire des lieux, figurait notamment l’impératif d’y proposer une petite restauration (la cuisine fait à peine une dizaine de mètres carrés, pour environ 60 places assises).

Tous issus de l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL), les six nouveaux tenanciers ont pré senté un concept de restauration basé sur des tranches (tartines cuisinées évoluant au gré des saisons) et des brunchs concoctés par la blogueuse Sofia Clara. Cette dernière a également conçu la décoration très cosy du restaurant, aux côtés de l’architecte zurichois Dimitri Kaden.

"Le fait que nous sommes issus de l’Ecole hôtelière et ne faisons pas partie d’un grand groupe de restauration a certainement joué en notre faveur, souligne Sofia Clara. Cela apporte une vraie connexion locale." Le restaurant propose plusieurs produits régionaux, à l’image de la bière lausannoise Une seconde vie pour Le Pointu La Nébuleuse. Le pain et les fromages proviennent d’une boulangerie et d’une fromagerie situés à quelques pas de là.

Parcours variés

Agés entre 26 et 30 ans, les fondateurs, qui lancent pour la première fois leur propre restaurant, disposent de parcours variés. Certains ont exercé quelques années dans le secteur bancaire, notamment Mathias Faigaux qui a participé au financement de plusieurs projets d’hôtels et de restaurants. Pour sa part, Arthur Prost s’est spécialisé dans le e-marketing chez la Fourchette, filiale du groupe TripAdvisior. De son côté, outre son blog dédié à la cuisine, Sofia Clara est détentrice d’une patente et a travaillé dans de nombreux bars et restaurants de la région. Afin de mettre en valeur l’expertise acquise durant leurs études à l’EHL, les trois amis ont également lancé RestHo Conseil, une agence de conseil destinée aux responsables de restaurants, d’hôtels ou d’auberges.

«Les brunchs du weekend marchent très bien, se réjouit Sofia Clara. Depuis notre ouverture, nous affichons complet à raison de 80 couverts entre 11h et 13h. En semaine, il y a du monde de 9 heures du matin à minuit, ce qui est aussi une excellente surprise.» Au total, l’investissement s’est élevé à 200'000 francs pour l’aménagement du bar, de la cuisine et la décoration. On notera que le restaurant, situé non loin de la place de la Riponne, a repris le nom historique du bâtiment, l’un des premiers édifices haussmanniens de Lausanne.

William Türler pour Infotellerie - hôtelleriesuisse

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Publié le 5 octobre 2016 par Sophie Grecuccio pour Le Temps

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A Lausanne, «Bonsoir, bienvenus au Pointu!» Relooking complet, du bar aux tables jusqu’au propos de l’assiette, pour ce qui fut le Lavaux et qui est devenu le rendez-vous des hipsters et des bobos de Lausanne

Très trompeté par la planète bobo, le grand retour de ce vétéran lausannois tout aigu méritait une halte. L’occasion de vérifier que ce n’est plus du tout la même histoire.
A l’entrée de ce beau bâtiment conçu en 1875, premier exemple d’une implantation en carrefour à angle aigu sur Lausanne, quatre figures mythologiques féminines qui remplacent colonnes et piliers, veillent sur une jolie faune de trentenaires qui profitent des derniers rayons chauds de l’été indien. Mousses artisanales à la main, spritz, infusion maison. Il y en a qui croquent dans des tartines, d’autres qui tentent de partager un cœur de burrata juteux. Payés nos hommages aux caryatides, on découvre, non sans surprise, que Le Lavaux, brasserie historique lausannoise en marche depuis 1902 n’est plus.

Un relooking complet

«Bonsoir, bienvenus au Pointu!» Relooking complet, du bar aux tables jusqu’au propos de l’assiette. Dans cette salle en longueur noire de monde, la déco pastel un poil trop girly est loin d’effrayer une horde de barbus qui s’empresse de commander «une autre tournée de verrines et de pinot gris». On fait pareil. Confortablement assis sur une banquette en bois, entouré de petits coussins colorés, on s’amuse à analyser ce nouvel endroit qui regorge de sourires contagieux. «Nous avons eu l’envie de proposer un concept nouveau, qui n’existait pas encore à Lausanne», raconte celui qui a été surnommé «le roi de l’accueil», Vincent Baeriswyl. «Tout ici est homemade, que ce soit la déco, pensée par notre associée Sofia Clara – désormais célèbre blogueuse du sérail – et réalisée par nous tous, que notre petite restauration proposée en semaine et pour le brunch du week-end».

Six silhouettes souriantes

Sur un des murs on découvre un ancien portrait des tenanciers de l’époque, et à ses côtés, un autre avec six silhouettes souriantes, cinq garçons et une fille: Vincent, Sofia, Arthur, Steve, Cédric et Mathias. Une bande de jeunes, de potes, d’épicuriens, tous issus de l’EHL, devenus associés de ce nouvel endroit dans une partie de Lausanne qui ne vibrait plus depuis trop longtemps. Ouvert 7/7, Le Pointu joue la carte du produit frais, servi avec beaucoup de soin sur des tartines, proposées du matin au soir et déclinées selon la saison. On craque pour l’avocado toast épicé, servi avec une pointe de coriandre et on languit sur la carte du brunch, concoctée par la blogueuse Sofia Clara qui s’est amusée à créer des plats d’inspiration britannique, comme les scones salés à l’aneth et au citron vert ou les traditionnels eggs benedicts qu’on adore retrouver le dimanche en sirotant un iced latte au lait de soja.

Publié le 13 Septembre 2016 par Ellen De Meester pour Femina